Cherimoya – Cremiger Genuss

Die Cherimoya ist ein Baum aus der Familie der Annonengewächse, dessen essbare Frucht die Cherimoya ist — vom Quechua Chiri (‘kalt, kalt’) und Muya (‘Samen’), da sie in großen Höhen keimt. Sie gilt als eine der beliebtesten tropischen Früchte der Gattung. Die Früchte der Annonengewächse, einschließlich der Cherimoyas, haben hohe organoleptische, verdauungsfördernde und ernährungsphysiologische Eigenschaften und werden wegen ihrer medizinischen und industriellen Eigenschaften geschätzt.

Die Frucht ist keine einfache, sondern eine Sammelfrucht, bestehend aus mehreren Einzelfrüchten, die auf einem einzigen Blütenboden zusammengewachsen sind, das Ergebnis kleiner Blüten, die separat befruchtet werden. So gilt die Cherimoya als perfekt, wenn sie herzförmig ist, was nur unter idealen Bedingungen mit reichlicher und gleichmäßiger Bestäubung erreicht wird. Die Schale ist dünn und empfindlich; ihre dunkelgrüne, fast glatte Oberfläche weist ein Netz von Schatten auf, das die Grenzen jeder kleinen Frucht andeutet. Das Innere der Frucht ist weiß, mit einer fleischigen, weichen, cremigen und mäßig saftigen Textur und einem süßen Geschmack; sie enthält zahlreiche Samen, die von dunkelbraun bis schwarz reichen. Der Geschmack ist leicht säuerlich und delikat, manchmal beschrieben als eine Mischung aus Ananas, Mango und Erdbeere. Ihr einzigartiger Geschmack ähnelt einer subtilen Mischung aus Papaya, Ananas und Banane. Das Fruchtfleisch der Cherimoya hat einen aromatischen Geschmack, der an ein feines Fruchteis erinnert, mit Vanille, Ananas und möglicherweise Mango.​

Das Gewicht kann zwischen 200 und 800 Gramm variieren. Je nach Sorte reicht die Farbe der Frucht von hellgrün bis dunkelgrün. Das Fruchtfleisch ist weiß, cremig und mäßig saftig, mit zahlreichen Samen von etwa einem Zentimeter Länge, die von sehr dunkelbraun bis schwarz reichen und sich innerhalb weniger Stunden an Luft und Licht schokoladenbraun verfärben. Sie sind eiförmig, leicht abgeflacht, mit glänzender Oberfläche und einem mehr oder weniger kontinuierlichen, am Apex unterbrochenen äquatorialen Ring; der Apex ist schräg abgeschnitten auf Höhe des Hils. Das Endosperm ist durchwachsen und von einer faserigen Samenschale umgeben, die fest mit diesem und dem Endokarp verbunden ist und in die tiefen Risse und Unregelmäßigkeiten (lamellenartige Durchwachsungen) seiner Oberfläche eindringt.